ゆるりまあるく

~ システム管理者で主婦の私の暮らしの工夫 ~

ヨーグルトメーカーで自家製甘酒。火入れしたら超甘く美味しくなってびっくり。

f:id:yururimaaruku:20161004231539p:plain

発酵食品大好きのなごみです。いつもヨーグルトメーカーで甘酒を作っています。自家製の甘酒はスイーツのように甘くて美味しいですよ。お通じもお肌の調子もとても良いです。

 

甘酒は酒粕で作るものと米麹で作るものがあります。ここで作るのは米麹で作る方で、アルコールは含まれていません。

 

自家製だは安くで作れて味も良いです。余計な添加物も入りません。

 

 

甘酒の作り方

材料

ヨーグルティア付属のレシピ

米 1合 と 水 400ml で炊飯

米麹(乾燥)200g

水 200ml  

(ヨーグルティア付属レシピより)

 

しかし私は冷やご飯を使っています。炊いて冷ますのが面倒だからです。

冷ご飯で作る方法

今回私が作った分量

冷ご飯 230g

米麹(乾燥) 150g ・・2分の1袋

水  150g

60度で6時間

 

麹少なめでやる方法(最近はずっとこちらでやっています) 

冷やご飯 250g

米麹(乾燥) 100g

水 150g

60度で8時間

※この倍量でも作れます。たくさん作って冷凍してもOK。
麹少なめ、5分つき米でつくる甘酒の話が下の方にあります。

 

作り方(簡単:測って入れて混ぜるだけ)

容器を消毒する(念のため)

1cm程の水を入れて、スプーンと一緒に電子レンジに1分かける。

冷ご飯を入れる

秤の入ボタンを押して風袋引きをしながらやると楽です。

f:id:yururimaaruku:20161004232015p:plain

麹と水を入れてよく混ぜる

水はこんなに少なくていいのと思うぐらいの量です。

f:id:yururimaaruku:20161004232104p:plain

ヨーグルティアにセット

蓋をして60度、6時間にセットします。

f:id:yururimaaruku:20161004232228p:plain

出来上がり

始めて開けた時は表面が少し黄色っぽく思っていたのと違っていたので、一瞬戸惑いました。よく混ぜるとベージュ色の美味しそうな甘酒になってきたのでホッとしたものです。出来たてはポン菓子のような香ばしい甘い香りがします。

 

時間が経つと固形から液状にかわりドロっとした感じになります。

 

写真は出来上がってから1日冷蔵庫で寝かせたものです。普段はこの後ミキサーにかけています。

 

ミキサーにかけるとクリーミーで舌ざわりが良くなるだけでなく、時間が経つとさらに甘くなります。分解されやすくなるためだと思われます。ぜひお試しください。

f:id:yururimaaruku:20161004232358p:plain

 

 

 

 

ヨーグルティアは楽しい

ちなみに塩麴は12倍の速さで出来ます

甘酒の場合、ヨーグルトメーカーを使うか否かであまり差はありませんが、塩麹はかなり違います。

f:id:yururimaaruku:20161004202452p:plain

字が小さいのですが、パッケージのレシピによると「塩麴は1日1回スプーンで混ぜて、1~2週間程度でできる」とのことです。長いですね。ヨーグルティアなら6時間です。毎日かき混ぜながら育てる楽しさはあるかもしれませんが、手軽に作りたい方は、スイッチひとつで出来るヨーグルトメーカーが手軽です。

 

甘酒を調味料として使ってみた

甘味を生かして砂糖・みりんの代わりとして使ってみました。

焼き鳥の味付けに

焼き上がりの味付けに甘酒(砂糖の代わり)としょうゆをざざっと入れました。まろやかで美味しい。

 f:id:yururimaaruku:20161004230239p:plain

一つのフライパンで焼いて、最後にオクラを蒸して作った簡単お弁当。ほぼ10分で作りました。

f:id:yururimaaruku:20161004230418p:plain

豚肉の甘酒漬け

たった1日でお肉が柔らかくなりました。そのままの味を試したくて甘酒だけで焼いてみました。

 

▼豚肉と麹を交互に重ねて、1日冷蔵庫で保管。

 f:id:yururimaaruku:20161004232506p:plain

焼いている時からいいにおい。いい色に焼けました。甘味しっかり香ばしい味に焼けました。砂糖よりは深みがある味でした。しかし少し塩分が欲しかったので、しょうゆを少したらしていただきました。

f:id:yururimaaruku:20161004225928p:plain

自家製甘酒をさらに美味しくするには

火入れするメリット

お味噌のマルカワ味噌さんのサイトによると自家製甘酒は火入れをした方がよいそうです。そのメリットは

・甘味が強くなる

・香りがよくなる

・保存がきく(冷蔵庫で2週間~1か月はもつようになる)

のだそうです。

 

実際やってみました。甘くて香ばしい香りがして、味もさらに甘味が強くなりました。確かに美味しい。さらに好みの味になりました。このままでも食べられますし、少しだけお湯を入れてのばしても美味しい。甘酒が少し苦手という方は一度、火入れを試してみるのはいかがでしょう

 

甘酒とヨーグルトは合います!

ヨーグルトの酸味と甘酒の味がうまく調和して美味しくなります。毎日これを頂いています。ヨーグルトの酸味がまろやかになって食べやすくなります。ヨーグルトを砂糖控えめで作り、甘酒で甘味を補っています。ほんとに美味しいからぜひ試してほしい!

 

▼右上が甘酒トッピングの自家製ヨーグルトです。

 f:id:yururimaaruku:20170423070042j:image

 

ミキサーにかけると生のままでも甘くなります

自宅で精米した無農薬玄米の5分つき米でつくった甘酒をミキサーにかけてみました。粒のままよりさらに甘くなります。これだと火入れしなくてもそのままで食べられます。お湯に溶かしても飲みやすい。本当におすすめです!生のままの方が酵素が生きた状態で摂れますので最近は生のままでいただいています。 

 

ちなみに5分つき米の甘酒は時間長めで

60度で7時間+常温で7時間。5分つき米ということで1時間だけ長めにしました。常温で7時間おいたのはたまたま帰宅するまでそれだけ時間が経ってしまったというだけです。結果はばっちりできていましたよ。ヨーグルトに入れるとクルミのような風味がして本当においしい。おいしいスイーツです。

f:id:yururimaaruku:20161210003023p:plain

 

ハンドブレンダーにかけているところを動画にしました。音が出ます。

www.youtube.com

 

 

 愛用のハンドブレンダーです。

かけた後の様子。

www.youtube.com

 

▼精米機の記事はこちらです。

自宅で精米、楽しんでいます。精米したてのお米は美味しくて新鮮。栄養も豊富。 - ゆるりまあるく

 

麹少な目で8時間

2017.4.14更新。最近は200gの乾燥麹の半分の100gで5分つき米250g、水150g、60度で8時間で作っています。

 

通常の6時間よりも時間を長めです。全然問題なく出来ています。出来立てよりも一晩寝かせると甘くなります。

 

ヨーグルトも自家製。R1ヨーグルトを使っています。

タニカのヨーグルトメーカーで大好き自家製R-1ヨーグルト増やしております。熟成・発酵大好き。 - ゆるりまあるく

 

冷凍保存もOK

今回半分量の麹でやったのですぐに無くなってしまいそうな勢いです。たくさん作って保存袋に平たくして冷凍しておけば、チョコレートみたいに割って使ったりできそうです。たくさん作ったらやってみようと思います。

 

砂糖の代わりになります

とにかく驚くほど甘いです。砂糖の代わりというと色々用途は広がりそうです。今度パンを焼くときに入れてみようかと思っています。

 

ヨーグルトメーカーが無くても作れる甘酒

マルカワ味噌さんのサイトは、面白いです。

簡単に作れる魔法瓶を使った甘酒の作り方 | レシピ|越前有機味噌蔵 マルカワみそ

 

ヨーグルトメーカーが無くても魔法瓶があればできる甘酒の作り方が紹介されています。家電を増やしたくない方にはこちらがおすすめです。他にも自家製の塩麹、味噌、醤油麹、三五八漬け、塩レモンの作り方も紹介されています。発酵食品好きには魅力がいっぱいのコンテンツです。こういう楽しくて魅力的なサイトを私も作りたい・・。

 

おまけ

パラパラ細かくてほぐす手間が省けるタイプ 

パラパラタイプの麹はほぐす手間がなくて楽ですよ。最近は白雪印の麹を使っています。お買い得です。

f:id:yururimaaruku:20170505155002j:plain

 

お通じがよくなりました

最近あさイチで甘酒が紹介されました。

飲む美容液!驚きの“甘酒”パワー|NHKあさイチ

 

すごいですね!あらためて続けようって思いましたよ。確かに続けているとお肌の調子が良くなります。もっちりとして水分をキープ出来ている感じです。

 

そしてうれしいのがお通じです。快適ですよ。ぜひお試しいただきたいと思います。疲労感も確かに少なくなった気がします。 

 

※2017年7月17日更新しました。

 

▼アイスも作りました。

www.yururimaaruku.com

 

 

▼上位機種のヨーグルティアSはタイマー終了時に音で音で知らせてくれます。

 

★おすすめカテゴリー★

 ヨーグルトメーカー 記事一覧

 

★こちらもいかがですか★

ヨーグルティアで醤油麹。あっけないほど簡単で何でも使える万能調味料。

タニカのヨーグルトメーカーで大好き自家製R-1ヨーグルト増やしております
ホームベーカリーは楽しい。ふわサクに焼くコツ。ココナツオイルがバターの代わりになります。 
おすすめ 簡単おいしいローフードのレシピ本、乾燥ローリエと干す常備菜のお話。
自宅で精米機 楽しんでいます。精米したてのお米は美味しくて新鮮。栄養も豊富。

うちの「変わり餃子4種」ホットプレートでプリプリ。失敗しない焼き方。