ヨーグルティアで醤油麹。あっけないほど簡単で何でも使える万能調味料。

最近話題の万能調味料、醤油麹。ずーっと作りたいと思いながら早数か月。昨日やっと取り掛かりました。常温だと数日~数週間かかって熟成させて作るものですが、ヨーグルティアだた6時間でできちゃいます。

しかも混ぜるだけ。醤油と麹さえあればできます。なんだこんなに簡単で美味しいんだったらもっと早くやっておけば良かった。

作り方はあっけないほど簡単なんですが、今日はヨーグルティアで作った時の様子をごご紹介しようと思います。

作り方

簡単ですよ。以下の材料を混ぜてヨーグルティアに60℃、6時間セットするだけ。出来れば途中でかき混ぜた方がいいです。

ヨーグルティア付属のレシピ

乾燥麹 200g

水 100ml

醤油 200~300ml

結果から言うと分量はこれでOKだったのですが、今回は少し試行錯誤した様子を書きます。

水を入れるかどうかで試行錯誤

水を入れるかどうかで少し悩んだんです。始める前に他のレシピも色々見てみました。

クックパッドなどのレシピではしょうゆ1:1で水なしというものが多かったです。マルカワ味噌さんのレシピでも水なし。

うーん、どうしようかな。とりあえずマルカワ味噌さんの方法に従おう。

乾燥麹 200g

醤油 200ml

まずこれで始めました。

容器に1センチ程水を入れ、かき混ぜ用の専用スプーンを入れ内蓋をして電子レンジで1分加熱します。これで消毒完了です。

youtu.be

何だこれだけというぐらい簡単な動画です。雰囲気が伝わると嬉しいです。

私は最初からほぐれている乾燥麹を使っていますが、みやここうじのように固まっているものは最初にほぐしておきましょう。袋の上から揉み込むと楽ですよ。

醤油と麹を混ぜて。

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蓋をして。

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ヨーグルティアにセット。簡単です。

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3時間後

3時間経過後に開けてみると、おー、すごい。麹が水分をすっかり吸ってしまっていました。ご飯に大量の醤油をかけたみたいな見た目です。あらら。

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マルカワ味噌さんのレシピに従って醤油を足そうと大さじ1をまず入れたものの、中々ゆるくならない。これだとひたひたになるまでには、たくさんの醤油が要りそう。醤油の香りもかなり強いし。私の場合、ここは水を足すことにしました。

混ぜながら感触をみつつ、結局大さじ5杯の水を足しました。固さはこのぐらいです。

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うん、いい感じのかたさです。

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大さじ5ということは75cc。

ヨーグルティアのレシピでは100ccということだったのでやはりそのぐらいは入れても良かったのかと思います。これは色々やってみてちょうどいいところを見つけていきます。使っている麹や醤油によっても変わってくるかもしれませんしね。

5時間後

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さて5時間時点です。

おーまた水を吸っている。混ぜた感じはそうですね。金山寺みそみたいな感じ。きゅうりに付けたら美味しそう。かおりもソフトに美味しそうになってきた。

ちょっとかためなので、25ccの水を足しました。

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混ぜると全体にやわらかくなりました。

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6時間後

やったー出来上がり。いい感じのかたさになってる。赤みそみたいな感じ。

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煮沸消毒した瓶に半分入れました。

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残りはタッパーに入れました。

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と言うわけで結果として水を100CC入れたのでした。今度は最初から入れます。

まろやかで美味しい醤油麹

昨夜は焼肉にしました。試してみたかったのでお肉や野菜につけてみました。

お肉も程よくまろやかで美味しかった。

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色んな野菜につけて楽しみましたよ。こんな少量でも十分味を感じます。ごま油とシソ添えです。

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しいたけも良かったなぁ。うま味がじゅわっと染み出しました。

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もちろん生のキャベツにも合います。

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昨日はやらなかったけど生のキュウリにつけても美味しいでしょうね。こうなるとまるでもろきゅうみたいな見た目になります。これもきっと合うと思う。

納豆に入れるのも美味しそうだし、今夜はドレッシングを作ってみよう。今朝ドレッシングを作ろうと思ったらドレッシングボトルが見当たらないのです。100円均一で買ってきて試します。

冷蔵庫で3か月はもつそうです。醤油麹の活用についてはまたレポートしますね。

* * *

今朝はお弁当にも入れました。右下のがそれです。ズッキーニのぬか漬けの上にラップにくるんでいれました。

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では皆さま今日も素敵な一日を。

* * *

私のつかっている旧機種です。

最新のものはタイマー付きです。

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2016.04.13
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