発酵食品大好きのなごみです。いつもヨーグルトメーカーで甘酒を作っています。自家製の甘酒はスイーツのように甘くて美味しいですよ。お通じもお肌の調子もとても良いです。
甘酒は酒粕で作るものと米麹で作るものがあります。ここで作るのは米麹の方でアルコールは含まれていません。自家製は安くで作れて味も良いです。余計な添加物も入らないので安心です。
甘酒の作り方
材料
ヨーグルティア付属のレシピ
なごみ［参考：ヨーグルティア付属のレシピ］
米 １合 と 水 400ml で炊飯
米麹（乾燥）200g
水 200ml
冷ご飯で作る方法
冷ご飯 230ｇ
米麹（乾燥） 150ｇ ・・2分の1袋
水 150ｇ
60度で6時間
最近はずっとこちらでやっています。
冷やご飯 250g
米麹（乾燥） 100g
水 150g
60度で8時間
※この倍量でも作れます。たくさん作って冷凍してもＯＫ。
麹少なめ、５分つき米でつくる甘酒については後ほど。
作り方（簡単：測って入れて混ぜるだけ）
容器を消毒する
１ｃｍ程の水を入れて、スプーンと一緒に電子レンジに１分かける。
冷ご飯を入れる
秤の入ボタンを押して風袋引きをしながらやると楽です。
麹と水を入れてよく混ぜる
水はこんなに少なくていいのと思うぐらいの量です。
ヨーグルティアにセット
蓋をして60度、6時間にセットします。
出来上がり
始めて開けた時は表面が少し黄色っぽく、思っていたのと違ったので一瞬戸惑いました。よく混ぜるとベージュ色の美味しそうな色になってホッとしました。出来たてはポン菓子のような香ばしい甘い香りがしますよ。
時間が経つと固形から液状にかわりドロっとした感じになります。写真は出来上がってから１日冷蔵庫で寝かせたものです。私はこの後ミキサーにかけています。
ミキサーにかけるとクリーミーで舌ざわりが良くなるだけでなく、時間が経つとさらに甘くなります。
くま
ヨーグルティアは楽しい
塩麴は１２倍の速さで作れます
ヨーグルトメーカーを使っても使わなくても、甘酒は所要時間にあまり差はありませんが、塩麹はかなり違います。
字が小さいのですが、パッケージのレシピによると「塩麴は１日１回スプーンで混ぜて、１～２週間程度でできる」とのことです。長いですね。ヨーグルティアなら６時間です。毎日かき混ぜながら育てる楽しさはあるかもしれませんが、スイッチひとつで出来るヨーグルトメーカーは手軽でいいですよ。
甘酒を調味料として使う
甘味を生かして砂糖・みりんの代わりとして使いました。
砂糖の代わりになります
とにかく甘いです。砂糖の代わりに使えるぐらいです。今度パンを焼くときに入れてみようかと思っています。
焼き鳥の味付けに
焼き上がりの味付けに甘酒（砂糖の代わり）としょうゆをざざっと入れました。まろやかで美味しい。
一つのフライパンで焼いて、最後にオクラを蒸して作った簡単お弁当。ほぼ１０分で作りました。
豚肉の甘酒漬け
たった１日でお肉が柔らかくなりました。そのままの味を試したくて甘酒だけで焼いてみました。
▼豚肉と麹を交互に重ねて、１日冷蔵庫で保管しました。
焼いている時からいいにおい。いい色に焼けました。甘味しっかり香ばしい味に焼けました。砂糖よりは深みがある味でした。しかし少し塩分が欲しかったので、しょうゆを少したらしていただきました。
自家製甘酒をさらに甘くするには
火入れする
自家製甘酒は火入れをしするとさらに甘くなります。
火入れのメリット
・甘味が強くなる
・香りがよくなる
・保存がきく（冷蔵庫で2週間～1か月はもつようになる）
実際やってみました。甘くて香ばしい香りがして、味もさらに甘味が強くなりました。確かに美味しい。さらに好みの味になりました。このままでも食べられます。少しお湯を入れてのばしても美味しい。甘酒が苦手な方は一度、火入れをお試しください。
甘酒とヨーグルトは合う
ヨーグルトの酸味と甘酒の味が調和して美味しくなります。大好き毎日食べています。ヨーグルトの酸味がまろやかになって食べやすくなります。ヨーグルトを砂糖控えめで作り、甘酒で甘味を補っています。おすすめです。
▼右上が甘酒トッピングの自家製ヨーグルトです。
ミキサーにかけると生のままでも甘い
自宅で精米した無農薬玄米の５分つき米でつくった甘酒をミキサーにかけてみました。粒のままよりさらに甘くなります。これだと火入れしなくてもそのままで食べられます。お湯に溶かしても飲みやすい。本当におすすめです！生のままの方が酵素が生きた状態で摂れますので、最近は生のままでいただいています。
５分つき米でつくる甘酒
60度で７時間+常温で７時間。５分つき米ということで１時間だけ長めにしました。常温で７時間おいたのはたまたま帰宅するまでそれだけ時間が経ってしまったというだけです。結果はばっちりできていましたよ。ヨーグルトに入れるとクルミのような風味がして本当においしい。おいしいスイーツです。
ハンドブレンダーにかけているところを動画にしました。音が出ます。
愛用のハンドブレンダーです。
かけた後の様子。
麹少な目では時間長めの８時間
最近は200ｇの乾燥麹の半分の100ｇで５分つき米250ｇ、水150ｇ、60度で8時間で作っています。
通常の6時間よりも時間を長めです。全然問題なく出来ています。出来立てよりも一晩寝かせると甘くなります。
ヨーグルトも自家製です。R1ヨーグルトを使っています。
冷凍保存もＯＫ
たくさん作って保存袋に平たくして冷凍しておけば、チョコレートのように少しずつ割って使えます。
麹について
ほぐす手間が省けるタイプ
パラパラタイプの麹はほぐす手間がなくて楽ですよ。最近は白雪印の麹を使っています。国内産のお米が使われていて、さらにお買い得です。
お通じがよくなった
続けているとお肌の調子も良くなります。もっちりとして水分をキープ出来ている感じ。
そしてうれしいのがお通じです。快調ですよ。お通じに悩んでいる方はぜひお試しいください。日常の疲労感も少なくなった気がします。
▼上位機種のヨーグルティアSはタイマー終了時に音で音で知らせてくれます。
