涼しくなってきたので、先日スパイスから作るカレー鍋をやりました。
スパイスからと言うと難しそうに思うかもしれませんが、そんなことないですよ。簡単で大好きなメニューです。袋入りのスープと比べて香りも良くて一度作ったらやみつきになります。和風だしベースなのでスパイシーなスープカレーのような味です。
じゃがいもを入れてるのでスープに溶けてとろみと甘味も出てきます。
おすすめの理由
スパイスの効果で温まる冬にぴったりのお鍋です。
入れるだけで出来るから簡単
材料を入れるだけです。スパイスを揃える手間はありますが、それも楽しい。簡単なのに本格的で香り高い、スパイシーなスープカレーが楽しめます。
原材料が分かる
スープを自分で作ると何が入っているのか分かるからいいです。余計な添加物を省けます。今回は手軽な麵つゆを使いましたが、もっとこだわるならかつお、昆布（またはだしパックなど）でだしをとってもよいと思います。
辛さが調節できる
チリパウダーの量で辛さが調節できます。
作る楽しさがある
自分で配合する楽しさがあります。スパイスはカラフルできれいです。
材料
スープ材料
水1ℓ
麺つゆ（3倍濃縮） 150㎖
鶏ガラスープ 大さじ２
カレーパウダー（ギャバンやインディアンカレーなど） 大さじ3
スパイス
無くても良いです。カレーパウダー大さじ１の追加で代用可能です。自宅にあるので足しましたが、以下のスパイスはほとんどカレースパイスに含まれています。
ガラムマサラ 大さじ1
（お店によってブレンドが異なります。カレー専門店で購入しました。今回は最初に入れてしまいましたが、最後に投入した方が良いです。）
チリパウダー 大さじ１
（ブランドによって辛さが違います辛いペッパーを使っているのでうちではこの半分）
コリアンダーシード 10粒程度
カルダモンホール ２粒 （今回は4粒入れました。お好みで調節してください）
▼カレーパウダーにも入っています
ターメリック 小さじ半分
クミンパウダー 小さじ１
※生姜やニンニクを入れても良いです。
おすすめの具材
鶏手羽元8〜10本
じゃがいも
さつまいも
かぼちゃ（30秒か1分程レンジにかけるとスッと切れます）
人参
大根
しめじ
もやし
うす揚げ
豆腐
ほうれん草（今回は青梗菜を使いました）
キャベツ
れんこん
青ネギ（シメのうどんにも合います）
作り方
水１ℓに麵つゆと鶏ガラスープを入れる
麺つゆ
メーカーによっても味が変わるので少なめから味をみて調節しましょう。実は先日、安めの麺つゆを使ったら少し塩辛く感じました。塩辛いのが好きな夫は美味しいと言っていましたが。
鶏ガラスープ
YOUKIの化学調味料無添加のガラスープです。色々試してこちらが一番気に入っています。
スパイスを入れる
まずは基本のカレーパウダー
まずはカレーパウダー大さじ３杯を足します。カレーパウダーには既に色々なスパイスが配合されているので、これでベースが整います。カレーパウダーはギャバンがお気に入りです。香りが良くて使いやすい。またはインディアンカレーのパウダーを使っています。どちらもおすすめです。
お好みのスパイスを足す
お好みのスパイス（↑材料欄参照）を入れます。チリパウダーは辛いので、苦手な方は少なめに調節しながら入れた方が良いです。
鶏手羽元を入れる
鶏の手羽元からもいいダシが出ます。一番最初に入れましょう。煮込むと程よく脂も出ます。今回は手羽元が安かったのでたくさん入れました。この量300円台、リーズナブルです。
鶏を煮込む間に野菜を切ります。
野菜を入れる
冷蔵庫にあるものでいいです。豆腐、もやし、大根も意外と合います。
20～30分程度経って野菜を用意し終える頃には、鶏に火が通ってきます。鶏の脂が少し表面に浮いてくるぐらいが良いかと思います。そのあたりで野菜を入れましょう。
まずは、煮えにくい根菜から。大根、人参、じゃがいも、きのこを入れます。大根は最初に入れて最後にいただく。お鍋の基本ですね。
▼あくが出ますので適度に取りましょう。
▼プチトマトが意外とおいしい。さつまいも、かぼちゃは甘くなります。特にサツマイモはスイーツみたいな甘さです。最初に入れた鶏がホロホロに柔らかくなっています。骨の近くのお肉は美味しい。
ジャガイモもホクホクです。割ると湯気が出ます。
シメはうどんがおすすめ
麺つゆベースなので、しめはうどんがおすすめです。「もうおなかいっぱい」なのに、不思議とシメは入ります。
うちでは冷凍うどんを使っています。こしがあって鍋はぴったりです。賞味期限も長いのが良いです。冷凍庫に常備しています。
▼野菜や鶏肉のだしがしっかりと出ています。ジャガイモやサツマイモが少し溶けてスープにとろみが出てきました。
おまけ
次はだしパックでやってみます
今回は麺つゆベースでしたが、次はだしパックを使おうと思います。先日、鹿児島物産展であごだしのパックを買いましたので試してみます。
テーブルに載せられるガスコンロを使っています
冬はお鍋を頻繁に（ほぼ毎週）やりますので、テーブルに載せて使うガスコンロを使っています。カセットコンロだとカセットの残量が気になりますが、これだと平気です。気兼ねなく使えます。
自宅で使っているのはこのタイプです。かなり便利です。
万一の災害用にカセットコンロとカセットも買ってあります。新品のままで納戸に置いてあります。
では、また。
