そばの実を美味しく茹でる。身近で美味しいスーパーフード。ダイエットにもおすすめ。

今朝はソバの実を初めて茹でました。これいいですね。粒々でほくっとした触感が気に入りました。先日あさイチでそばの実の調理法が紹介されていて試したくなりました。身体にも良くて簡単に調理できますから、これからはもっと色々使おうと思います。 いい食材に出会えました。

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私は「夢の3シェフ」の橋本シェフが好きです。お話も分かりやすくて面白い。眼光はかなり鋭いですが。

今回はそばの実をふわとろの山芋と薬味野菜でいただくレシピを紹介されていました。簡単に作れるそばだし教えてもらえました。早速、休日の今朝トライしてみましたが簡単で楽しかったです。

2017年6月27日の放送です。

夢の3シェフNEO そばの実|NHKあさイチ

※ただし、そばアレルギーの方は注意してください。症状が激しく出る場合もあります。


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そばの実を美味しく茹でる

そのまま茹でてもよいのですが、ここではそばの実を1時間水に浸します。この1時間がポイントです。長くても短くてもダメです。この時間はプリプリした触感を引き出すために橋本シェフが色々試して見い出した絶妙の時間です。

そばの実200gを購入。(脱皮済のものです。あまり考えずに買いましたがよく見たらそう書いてありました。)

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半分の100gを茹でました。

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こんな粒です。生は硬い。

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軽く洗って1時間水に浸します。蓋がわりにもう一枚のホーロートレイをかぶせました。

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1時間経ちました。見た目には変化は分かりませんね。指で挟むとつぶれるくらいの硬さになりました。

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そばの実100グラムに水300mlで、 15分茹でます。この比率も黄金比です。

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しばらく経つとお湯が濁ってきます。

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ゆであがりです。 ほんの少し膨らんだ様子。

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水であらってぬめりを取ります。このひと手間が大事。

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出来ました。

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ちなみに同じ番組に出演されていたフランス料理の秋山シェフは浸さずに塩茹でされていました。これはこれでまた違った食感で美味しいそうです。今度はそのまま茹でてみようと思います。

ところで今回から参加された秋山シェフも素敵でした。美人で説明も分かりやすい。ファンになりました。紹介されていたトマトファルシも作ってみたい。

薬味野菜の準備

茹でている間にトマト、キュウリ、玉ねぎを刻みます。

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今回は玉ねぎスライスにした残りを使いました。左側のものです。玉ねぎスライスは小さくなると指が切れそうで怖いので早めにあきらめることにしています。これ使えたからちょうど良かった。

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塩水で野菜を洗って野菜の甘味を引き出します。細やかですね。

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すり鉢で超ふわとろとろろ

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番組では山芋をすり鉢で擦っていました。うちにはごますり用の小さなすり鉢しかありません。そして残念なことに山芋を買うのを忘れてしまいました。あらら。

橋本シェフは山芋は絶対すり鉢で擦るとおっしゃっていました。やさしく擦ることでとろとろふわふわの山芋とろろが出来ます。ごますり用のすり鉢ではだめかな。今度やってみてダメならすり鉢を買おうかなと思っています。

というわけで今回は冷蔵庫にあったオクラを入れることにしました。ねばねばが加って良かったです。

本格そばつゆ

簡単なそばつゆの作り方も教えてもらいました。ホントに簡単。もうそばつゆは買いません。

材料
削り節 25g
水 500ml
酒 100ml
うす口醤油 100ml

削り節25gを量ります。

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水、お酒、鰹節を入れ3分半~4分強火にかけます。

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うすくち醤油は煮詰まるのでこの後、入れます。うすくち醤油を入れたらかるくひと煮立ち。煮過ぎ注意。ふつふつと小さく上がってきたらすぐ火を止めます。

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キッチンペーパーをかけたザルで濾します。絞りたくなるけど絞らないこと。余計なえぐみが入ってしまうためです。

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できました。いい香り。

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茹でたソバの実、薬味野菜をお皿に盛り、自家製のそばつゆをかけていただきました。

ただほんの少し辛めに仕上がってしまいました。おそらく私が使っている醤油の問題ではないかと思います。またはそばつゆをかけすぎたのかも。かけるそばつゆの量を少し控えめにすると辛さ控えめになりました。

あ、そうだこれは山芋を入れるとちょうどいいと思います。今度は絶対山芋を入れます。そもそも山芋と合わせるレシピですもんね。

このあたりはまた作ってみて調整します。でも初めてにしては上出来です。

* * *

夫と私の朝ごはんです。

のりとわさびを添えました。わさびが爽やかさを引き立ててくれます。

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そばの実は確かにプリプリしています。野菜もさっぱりして美味しい。夏にぴったりです。いくらでも食べられそうな感じ。麺類のそばは香りや癖が強いですがそばの実の味はあまり主張がありません。ほかのものになじむ感じ。例えるならご飯のような感じです。

優しい味だから色々なものに合わせられる。そこが使い勝手ないいところです。他にも色々応用がききそうです。

番組では

・トマトファルシ(鶏肉と合わせたものをトマトカップに詰めてオーブンで焼く料理)

・中華風そばの実のおこげ

・スムージー

が紹介されていました。どれも美味しそう。

その他には

・サラダ

・ごはんと一緒に炊く

など試してみたいです。

* * *

ダイエットにもおすすめ

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橋本シェフはこの企画が決まってから毎日そばの実を食べて、1ヶ月で4kg痩せたそうです。確かに少しスリムになられたような気がします。

そばの実は脂肪の吸収を緩やかにして身体につくのを防ぎますから、ダイエットにも効果的です。また良質なタンパク質も含みます。これは嬉しい。

毎日少しずつ、または週1、2回食べるのを勧められていました。腹もちも良いので何食かに1回主食に置き換えるのもおすすめです。私も週末に茹でておいて、平日は朝やお弁当のサラダに加えたり、今回の薬味野菜とそばつゆで頂いたりして日々の料理に取り入れます。夫のおなか回りも気になりますしね。

新たな食材がレパートリーに加わって嬉しい。

* * *

作っておくとすぐ食べられて便利なので多めに作ってタッパーに入れておきました。

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明日の朝もいただきます。

それでは皆様今日も素敵な一日をお過ごしください。

では、また。

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